human: Как приготовить суп Том Ям?
gpt
Вам понадобятся следующие ингридиенты для 2 порций:
- Рыбный бульон (можно использовать бульон после варки креветок), 500 мл
- Кокосовое молоко, 300 мл
- Лемонграсс, 2 ст.л. сухого или 5 стеблей
- Листья лайма, 5 шт.
- Перец чили, 1 шт.
- Тростниковый сахар, 1 ч. л.
- Перечная паста том-ям, 100 г
- Рыбный соус, по вкусу
- Соевый соус, по вкусу
- Грибы шиитаке, шампиньоны или вешенки, 200 г
- Кинза, 5 веточек
- Чеснок, 3 зубчика
- Лайм, 2 штуки
- Галангал, 30 г
- Очищенные креветки, 500 г
- Подсолнечное масло
- Кунжутное масло

---

1. Если у вас сухие грибы шиитаке, то их нужно предварительно замочить в большом количестве холодной воды, а потом сварить до готовности. Шиитаке можно заменить на шампиньоны или вешенки.

2. Если вы используете стебли лемонграсса, их нужно слегка отбить ножом, а потом нарезать тонкими длинными кусками.

3. Галангал можно заменить на имбирь. Нам потребуется 3 небольших пластика, около 30 г.

4. Чили разрезать пополам и удалить из него семечки. Степень остроты вы можете регулировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество перца.

5. Чеснок и перец нарубить не очень мелко и обжарить на разогретом растительном масле (с добавлением кунжутного) в течение 1 минуты. Затем истолочь их в ступке до состояния пасты.

6. Довести до кипения бульон, опустить в него лемонграсс, галангал и листья лайма. Чтобы листья полностью раскрыли свой аромат, нужно удалить из них черешок посредине. Добавить чесночно-перечную пасту и варить 1-2 минуты.

7. Влить соевый и рыбный соусы, добавить нарезанные грибы и варить еще 2 минуты.

8. В последнюю очередь влить кокосовое молоко и довести до кипения. Отрегулировать количество соли по вкусу. Добавить сок лайма и сахар.

9. Креветки очистить. Положить их в суп и снять кастрюлю с огня. Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленым перцем (по желанию) и рубленой кинзой. Можно поставить в отдельной тарелке рис, который едят вместо хлеба.

 Приятного аппетита!