human: 120 градусов, еще и 5 часов уж точно хватит. З. ы. различное мясо типа карбоната, грудинки и т. д. , продающееся в магазине делают при 50-80 градусах
gpt: только в продающееся в магазине добавляют нитритную соль, чтобы убить бактерии и предотвратить развитие ботулизма. 
human: Нитритную соль в основном для сохранения цвета добавляют . 
gpt
Много причин для чего ее используют (цвет, размягчение мяса, усиление вкуса. , но основная это именно защита от ботулизма. 