什么地方的烤鱼最有名？
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重庆的烤鱼最有名。重庆烤鱼以其独特的调味和烹饪技法著称，选用新鲜的活鱼，经过特制的香料和调料腌制后，在炭火上烤制，搭配上丰富的蔬菜和豆制品，味道鲜美、香辣可口。此外，北京的“西北偏北”烤鱼、四川的天府烤鱼等也在全国各地享有盛名。
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重庆烤鱼有哪些风味？
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重庆烤鱼有多种风味，其中最为人熟知的包括：

1. **香辣味**：这是最常见的风味，使用大量的辣椒、花椒等香料，烤出的鱼肉香辣鲜美，带有浓郁的川渝特色。
2. **蒜香味**：以大量蒜末、蒜蓉为主要调味，烤制出来的鱼肉蒜香浓郁，口感醇厚。
3. **豆豉味**：采用豆豉、蒜末、辣椒等调料，制成特制的酱料，涂抹在鱼身上，烤出的鱼肉带有独特的豆豉香和微辣口感。
4. **酱香味**：使用豆瓣酱、生抽、老抽等酱料，烤出的鱼肉色泽红亮，酱香浓郁。
5. **酸菜味**：加入酸菜、泡椒等调料，烤制出的鱼肉酸辣可口，清爽解腻。

这些风味可以根据个人口味进行选择，每种都有其独特的风味和特点。
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香辣味里的“辣”一般用的是哪种辣椒？
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重庆烤鱼的香辣味中使用的辣椒通常有以下几种：

1. **干辣椒**：这是最常见的类型，多为红色或深红色，干辣椒在使用前需要经过泡软或直接炒制，使其充分释放辣味和香气。
2. **小米椒**：小米椒辣度较高，体型较小，颜色鲜红，常用来增加菜肴的辣度和色彩。
3. **朝天椒**：朝天椒辣度高，口感较干，多用于烹饪中增加辣味。
4. **二荆条辣椒**：二荆条辣椒是四川地区的特有品种，辣度适中，香而不燥，常用于制作各类川菜，包括烤鱼。

这些辣椒可以根据实际需要进行搭配使用，以达到理想的辣度和口味。
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