菠菜有什么营养成分？
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菠菜富含多种营养成分，包括维生素A、维生素C、维生素K、铁、钙、叶酸、钾和膳食纤维。它还含有抗氧化剂，如叶黄素和玉米黄质，对健康有益。这些营养成分有助于维持视力健康、骨骼健康和免疫系统功能。
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那么菠菜中的铁质容易被吸收吗？
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菠菜中的铁质主要是非血红素铁，这种形式的铁相比血红素铁（主要存在于动物性食品中）更难被人体吸收。非血红素铁的吸收效率较低，但可以通过与富含维生素C的食物一起食用来提高吸收率。例如，可以在食用菠菜时搭配柠檬汁或橙子等富含维生素C的食物。
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那么维生素C是如何帮助人体吸收铁的？
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维生素C可以将非血红素铁（主要存在于植物性食品中的铁）转化为更易被人体吸收的形式。具体来说，维生素C可以将三价铁（Fe³⁺）还原成二价铁（Fe²⁺），这种形式的铁更容易被小肠吸收。此外，维生素C还能促进铁的溶解，减少其与抑制吸收的物质（如植酸和草酸）的结合，进一步提高铁的吸收率。
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