哪些食物富含植物性蛋白？
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富含植物性蛋白的食物包括豆腐、豆浆、黑豆、鹰嘴豆、扁豆、核桃、亚麻籽、奇亚籽、燕麦、藜麦和全麦面包等。这些食物不仅蛋白质含量高，还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康非常有益。
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藜麦是什么？它有什么特殊之处？
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藜麦是一种原产于南美洲安第斯山脉的 pseudocereal（伪谷物），实际上属于苋科植物的种子。它的特殊之处在于：

1. **高蛋白含量**：藜麦的蛋白质含量比大多数谷物高，且含有所有九种必需氨基酸，属于优质完全蛋白。
2. **营养丰富**：除了蛋白质，藜麦还富含膳食纤维、镁、铁、锌和维生素B群。
3. **无麸质**：藜麦不含麸质，适合麸质过敏或不耐受的人群食用。
4. **低升糖指数**：藜麦的升糖指数较低，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用。
5. **烹饪多样**：藜麦可以煮饭、做沙拉、烘焙等多种方式食用，口感独特，介于小米和燕麦之间，略有坚果的香气。

总的来说，藜麦是一种营养价值高、烹饪方法多样的健康食物。
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如何烹调藜麦？
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烹调藜麦非常简单，以下是一种基本的烹饪方法：

1. **清洗藜麦**：将藜麦放入细网筛中，用冷水冲洗几分钟，以去除表面的天然苦味物质（皂苷）。
2. **煮水**：在一个中号锅中，加入两杯水或肉汤（每杯藜麦用水比例为2:1）。
3. **加入藜麦**：将冲洗干净的藜麦加入水中，用中高火煮沸。
4. **转小火**：煮沸后转小火，盖上锅盖，煮约15-20分钟，直到水被完全吸收，藜麦变得松软且透明，外面的胚芽呈环状凸起。
5. **焖一下**：关闭火源，让藜麦在锅中静置5分钟，使其更加松软。
6. **松散藜麦**：用叉子轻轻搅拌藜麦，使其松散，即可食用。

除了基本的烹饪方法，藜麦还可以用于制作沙拉、汤、炖菜、炒菜和烘焙等。可以直接加入沙拉中增加口感，也可以作为主食代替米饭或意面。
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