如何制作抹茶红豆蛋黄月饼？
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制作抹茶红豆蛋黄月饼可以分为准备馅料和制作面团两个主要步骤，具体如下：

1. **准备馅料**：
   - **抹茶豆沙馅**：将买好的红豆提前泡发，煮熟后加入适量的糖和抹茶粉，用破壁机打成泥，再用锅炒至合适的干湿度。
   - **咸蛋黄**：选择新鲜的咸蛋黄，用白酒或黄酒浸泡去腥，然后烤箱160度中层烤约10分钟至表面略微出油。

2. **准备月饼皮**：
   - 使用月饼预拌粉或自己调配低筋面粉、转化糖浆、花生油和枧水，调配适量的抹茶粉增加颜色，和面成团，覆盖醒制1小时。

3. **包制**：
   - 将面团和馅料分别称重，面团和馅料的比例一般为1:2或2:3，取决于月饼的大小。
   - 取一份面团按扁，包裹进一份抹茶豆沙馅，再在中间放入一颗烤好的咸蛋黄，慢慢收口搓圆。

4. **模具成形**：
   - 使用月饼模具，先撒一些干粉防止粘模，将包裹好的月饼团放入模子里，轻轻压实，倒扣在一个铺了烘焙纸的烤盘上。

5. **烘焙**：
   - 烤箱预热180度，月饼表面初次焙烘5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（或蛋黄液），再以175度烤15分钟左右，直至表皮金黄。

6. **冷却与包装**：
   - 烤好的月饼要放在网架上完全晾凉，之后放密封容器回油2-3天，这样口感会更好。

遵循这些步骤即可制作出口感丰富、颜值在线的抹茶红豆蛋黄月饼，是一款特别适合中秋节期间享用的传统美食。
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给我一个更简单的抹茶红豆蛋黄月饼的制作方法。
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简化版的抹茶红豆蛋黄月饼制作方法如下，分为准备材料、制作皮和馅、组装、烘焙四个步骤：

### 准备材料
- **月饼皮**：月饼预拌粉200克、热水90毫升、抹茶粉10克。
- **馅料**：市售红豆沙馅500克（分成25克一份）、咸蛋黄10个（每个约18克）。

### 制作皮
1. 将热水与抹茶粉混合均匀至无颗粒。
2. 将抹茶水加入月饼预拌粉中，揉成光滑面团，醒20分钟。

### 制作馅
1. 咸蛋黄用少许黄酒浸泡去腥，预热烤箱180度，放入蛋黄烤约7-8分钟至出油。
2. 红豆沙提前分好每份25克，用保鲜膜包好备用。

### 组装
1. 面团分割成约25克每份，取一份面团压扁，放上一颗咸蛋黄和一份红豆沙。
2. 用手慢慢收口，搓圆压平，调整成适合模具形状。

### 烘焙
1. 把包好的月饼放入涂抹少许干粉的模具中，轻轻压模，成型后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
2. 烤箱预热至180度，喷少许水，将月饼放入烤箱烤5分钟定型。
3. 取出月饼，轻轻刷上一层蛋液（仅刷表面），继续以170度烤10-12分钟，至表面金黄。

### 冷却与回油
- 将出炉的月饼放在冷却架上完全冷却，密封保存2-3天，待月饼皮回油变软，更加美味。

按照这个简化的方法，你可以轻松做出美味的抹茶红豆蛋黄月饼。
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有不需要烤的抹茶红豆蛋黄月饼吗？
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当然有不需要烤的抹茶红豆蛋黄月饼，这类月饼通常称为“冰皮月饼”。下面是制作抹茶红豆蛋黄冰皮月饼的步骤：

### 准备材料
- **冰皮**：糯米粉100克、粘米粉50克、澄粉（小麦淀粉）30克、抹茶粉10克、牛奶250毫升、白糖60克、玉米油30毫升。
- **馅料**：市售红豆沙馅500克（分成25克一份）、咸蛋黄10个（每个约18克）。

### 制作冰皮
1. **混合粉类**：将糯米粉、粘米粉、澄粉和抹茶粉混合均匀，过筛后备用。
2. **调制面糊**：在另一个碗中，将牛奶、白糖和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛后的粉类，搅拌成无颗粒的面糊。
3. **蒸制冰皮**：将面糊倒入耐热容器中，覆盖保鲜膜，在蒸锅中大火蒸20-30分钟，直到面糊完全凝固。
4. **冷却与揉搓**：将蒸好的冰皮取出，稍微放凉后，用手揉至光滑，覆盖保鲜膜防止干燥。

### 准备馅料
1. **处理咸蛋黄**：将咸蛋黄用少许黄酒浸泡去腥，然后微波炉加热1分钟至出油，放凉备用。
2. **分馅**：将红豆沙分成每份25克，用保鲜膜包好备用。

### 组装
1. **分割冰皮**：将冰皮分成每份25克的小球。
2. **包馅**：取一个冰皮小球，用手压扁，放入一颗咸蛋黄和一份红豆沙，慢慢收口搓圆。

### 包装成形
1. **模具准备**：将模具内和手上撒少许熟糯米粉，防止粘连。
2. **压模**：将包好的月饼团放入模具中，轻轻压模，成型后轻轻脱模，放在烤盘上。

### 冷藏
1. **冷藏**：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2-3小时，使其更坚挺，口感更佳。

这样制作的抹茶红豆蛋黄冰皮月饼不需要烤制，更加方便快捷，适合夏季或喜欢冷食的朋友们。冷藏后的月饼口感清凉，抹茶的清香与红豆沙的甜味搭配咸蛋黄的咸香，非常美味。
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