1.食物保鲜的概念是什么？
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食物保鲜是指通过各种方法延长食物的存放时间，防止其因微生物生长、化学变化或物理变化而变质，从而保持食物的安全性和食用品质。常见的保鲜方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、罐装、真空包装和使用食品添加剂等。
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2.常见的食品保鲜剂有哪些？
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常见的食品保鲜剂包括：

1. **防腐剂**：如苯甲酸钠、山梨酸钾，可抑制微生物生长。
2. **抗氧化剂**：如维生素C、维生素E、BHT（二丁基羟基甲苯），能防止食品氧化变质。
3. **抗菌剂**：如溶菌酶，对特定微生物有抑制作用。
4. **脱氧剂**：放置于食品包装内，吸收包装内的氧气，减少氧化机会。
5. **湿度调节剂**：如硅胶，用于控制包装内的湿度，防止食品吸潮变质。
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3.食物变质的主要原因有哪些？
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食物变质的主要原因包括：

1. **微生物活动**：细菌、霉菌和酵母等微生物的生长繁殖是食物变质的最常见原因。
2. **化学变化**：食物中的脂肪氧化、酶促反应和非酶促褐变等化学变化会导致食品品质下降。
3. **物理变化**：如机械损伤、温度变化和水分流失等，会影响食物的结构和质地。
4. **昆虫和害虫**：昆虫和害虫的侵害也会导致食物变质和损失。
5. **环境污染**：如重金属、化学品和污染物的污染，会影响食物的安全性和品质。
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