中餐的四种基础蒸菜技法是什么？
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中餐的四种基础蒸菜技法包括清蒸、粉蒸、扣蒸和包蒸。

- 清蒸：保持食材原汁原味，主要用来蒸鱼、鸡等，不加太多调料。
- 粉蒸：在原料上涂抹调料后，再拌上一层碾细的米或其他谷物，置于碗或盘中蒸熟。
- 扣蒸：将原料加工成形后，先经过煎、炸等热处理，再放入碗中，加调味汁，上笼蒸至熟透，最后翻扣在盘中。
- 包蒸：将主料用荷叶、红薯叶、锡纸等包裹，再进行蒸制，有助于保持原料的香味和营养。
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如何在家里简单地做一个清蒸鱼？
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在家里做清蒸鱼的步骤如下：

1. **准备食材**：选择一条新鲜的鱼，如鲈鱼、鲫鱼等。准备好姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐。

2. **处理鱼**：将鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和鳃，然后在鱼身上切几刀，以便入味。

3. **腌制**：在鱼身上均匀地撒上少许盐，淋上少量料酒，放上几片姜，腌制10-15分钟。

4. **铺食材**：在鱼身上铺上一层姜片和葱段。

5. **蒸鱼**：将鱼放入已经烧开的锅中，用大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。

6. **出锅**：关火后，去掉鱼身上的姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油，再撒上新的葱丝和姜丝。

7. **热油**：锅中烧热适量的油，将热油浇在鱼身上，可以增加香味。

这样做出来的清蒸鱼鲜美可口，简单易学。希望你尝试制作，享受美味！
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蒸鱼时，锅中的水要先烧开再放鱼吗？
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是的，蒸鱼时应该先将锅中的水烧开再放入鱼。这样可以快速形成高温蒸汽，使鱼肉迅速定型，保持鱼肉的鲜嫩和口感。如果水未烧开就放入鱼，蒸的时间会变长，容易导致鱼肉变老，口感不佳。因此，先将水烧开再放鱼，是制作清蒸鱼的一个重要步骤。
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