隋唐时期的代表性酒是什么？
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隋唐时期，随着经济和文化的发展，酿酒技术也得到了很大的提高，这一时期的代表性酒种以黄酒为主。黄酒是一种以糯米、黍米或小麦等为原料，用曲发酵制成的低度酒，有着独特的香气和风味，受到了当时社会各阶层的青睐。此外，隋唐时期还开始出现了用果类酿制的果酒，使酒的种类更加丰富。
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黄酒是如何制作的？
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黄酒的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. **选料**：通常选用糯米、黍米或小麦等作为原料，这些原料富含淀粉，适合发酵。
2. **浸泡与蒸煮**：将选好的原料经过浸泡，使淀粉充分吸水，然后进行蒸煮，使其更易被微生物分解。
3. **冷却与拌曲**：蒸煮后的原料需要冷却，再加入酒曲。酒曲中富含多种微生物，如霉菌和酵母，能够将淀粉转化为糖，再进一步发酵为酒精。
4. **发酵**：加入酒曲的原料放入发酵缸中，控制适宜的温度（一般在25-30℃），经过数天到数周的发酵，生成黄酒。
5. **压榨与过滤**：发酵完成后，将酒液与固体残渣分离，进行压榨和过滤，获得澄清的黄酒。
6. **陈酿与调配**：过滤后的黄酒需要经过一定时间的陈酿，以改善其口感和香气。有时还会进行调配，以保证酒的品质稳定。

这个过程需要严格控制温度、湿度等条件，确保酒的质量和风味。
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发酵过程中，如何控制温度？
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在黄酒的发酵过程中，控制温度是非常关键的步骤，通常需要采取以下措施来确保发酵的顺利进行：

1. **选择合适的发酵容器**：使用能够保持温度稳定的容器，如陶瓷缸或不锈钢罐，这些容器可以减少外界温度对发酵过程的影响。

2. **恒温设备**：使用恒温发酵箱或恒温水浴，通过加热或冷却设备将发酵环境的温度控制在一个稳定的范围内。

3. **发酵室温度控制**：在大规模生产中，发酵室通常配备有温控系统，可以设定并维持适宜的室温。

4. **定期监测**：使用温度计定期测量发酵过程中的温度，确保温度保持在适宜的范围内（一般在25-30℃）。

5. **自然调控**：在一些传统的小规模生产中，可以通过调整发酵容器的放置位置（如室内或室外）、添加或减少保温材料（如草垫、棉被）来自然调节温度。

6. **搅拌**：通过定期搅拌发酵液，可以促进温度的均匀分布，避免局部过热或过冷。

通过这些方法，可以有效地控制发酵过程中的温度，确保黄酒的质量和风味。
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