什么是地沟油？它是如何被加工制作出来的？使用地沟油有什么危害？
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地沟油是指从餐厅、食堂等地方的厨房废物、灶台漏油、泔水中提取出来的油，以及长期反复使用的高温烹调油。这些油经过非法小作坊的回收、过滤、精炼后再出售，继续用于食品加工或烹饪。地沟油可能含有各种有害物质，如黄曲霉素、苯并芘以及铅、砷等重金属，还可能掺杂大量细菌和病毒，食用后可能引发胃肠炎、食物中毒等疾病，长期食用甚至会增加患癌症的风险。
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如何区分地沟油和正常食用油？
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区分地沟油与正常食用油的方法包括：

1. **观察色泽和透明度**：地沟油因反复加热和混合动物油脂、油水等杂质，通常色泽较深、透明度差，有时会出现沉淀物或漂浮物。
2. **闻气味**：新鲜的食用油气味清新、纯正，而地沟油则可能有异常的酸败味、刺激性化学味道或发霉、臭味等。
3. **冰冻试验**：将油冷冻室中冷却10-30分钟，优质食用油冰点较低，一般不易凝固，而地沟油则可能出现絮状结块。
4. **燃烧试验**：倒少许油于汤勺中，在火上加热直至燃烧。正宗食用油燃烧时相对平静，而地沟油在燃烧过程中会发出层次不齐的声音。
5. **价格判断**：部分商家为谋取暴利，生产销售价格明显低于市场平均水平的食用油，产品质量往往令人堪忧。

如果对油品有疑问，尽量购买品牌信誉良好、包装规范的瓶装油，并保持警惕，以保证食品安全。
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那市面上有没有可以检测食用油质量的仪器？
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市面上确实存在一些可以检测食用油质量和安全性的仪器和设备，主要类型包括：

1. **手持式食用油质量检测仪**：这种设备便携、操作简便，能够快速检测食用油的极性组分含量、酸值、过氧化值等指标，适用于家庭、餐馆等场景中的初步筛查。

2. **光谱分析仪**：利用近红外、拉曼光谱等技术对食用油进行全面分析，不仅能够检测常规指标，还可以识别掺假成分如矿物油、动植物油脂等，通常应用于科研机构、大型食品企业和监管部门。

3. **化学试剂盒**：通过化学反应的方式来快速检测食用油中某些特定物质的浓度，如酸价、过氧化值、甲醛等，具有成本低廉、使用方便的特点，但精度相对较低。

4. **实验室专用设备**：GC-MS（气相色谱-质谱联用仪）、HPLC（高效液相色谱仪）等高端分析仪器可提供准确详尽的成分分析，用于食品质量控制和科研领域。

消费者购买食用油时，尽量选择正规渠道和有质量保证的产品，避免购买价格异常低廉或无法追溯来源的食用油。对于特别关注食用油安全的家庭用户，可以选择手持式食用油质量检测仪作为辅助工具。
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