为什么食物变质会发臭？
user
食物变质发臭是因为微生物（如细菌、霉菌）在食物上繁殖，分解其中的蛋白质和其他有机物质。这个过程中产生的副产品，比如胺类、硫化物等，会散发出不愉快的气味。此外，脂肪的氧化和水解也会生成恶臭的化合物。这些气味是食物变质的明显迹象，表明食物可能不再适合食用。
assistant
那食品添加剂能防止食物变质吗？
user
食品添加剂可以延缓食物变质，但不能完全防止。一些常见的防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，可以抑制细菌、霉菌和其他微生物的生长，从而延长食物的保质期。此外，抗氧化剂如维生素C和维生素E可以减缓脂肪和油类的氧化过程，防止食品变质和产生异味。虽然食品添加剂有助于保持食物的质量和安全性，但长期保存的食物仍需注意储藏条件，以确保新鲜度和安全性。
assistant
食品添加剂对人体有害吗？
user
食品添加剂大多数在合理使用范围内是安全的，但某些添加剂在特定情况下可能对部分人群产生不良影响。例如：

1. **人工甜味剂**：如阿斯巴甜，可能引起头痛或过敏反应。
2. **防腐剂**：如亚硝酸盐，大量摄入可能与某些癌症风险增加有关。
3. **人工色素**：如胭脂红、日落黄，可能引起儿童多动症等行为问题。
4. **味精（MSG）**：部分人可能会对味精敏感，出现头痛、面部潮红等症状。

然而，大多数食品添加剂在批准使用前都经过严格的毒理学测试，确保其在推荐用量下对人体是安全的。因此，适量摄入通常不会对健康构成威胁。如果你对某种添加剂有疑虑，可以查看食品标签并避免摄入该成分。
assistant