为什么未煮熟的肉不能吃？
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未煮熟的肉可能携带各种有害的细菌、寄生虫和病毒，例如沙门氏菌、大肠杆菌和旋毛虫等。这些微生物可导致食物中毒，引起胃肠道疾病，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时可能危及生命。通过彻底烹饪肉类，可以杀死这些有害微生物，确保食用安全。
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煮熟的肉会有什么变化？
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煮熟的肉会发生一系列物理和化学变化：

1. **蛋白质变性**：高温会使肉中的蛋白质结构改变，蛋白质分子重新排列，变得更加紧密和坚实。
2. **水分减少**：烹饪过程中，肉内的水分部分蒸发，使肉变得更为紧实。
3. **脂肪融化**：肉中的脂肪受热融化，使肉质更加嫩滑。
4. **风味变化**：高温烹饪产生美拉德反应和焦糖化反应，使肉产生特有的香气和风味。
5. **颜色变化**：肉的颜色从红色或棕色变为灰白色或褐色，这是因为肌红蛋白和其他色素在加热过程中发生了变化。

这些变化不仅使肉更易消化和吸收，还改善了口感和风味，同时消除了有害微生物。
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美拉德反应是什么？
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美拉德反应是一种化学反应，发生在含氨基的化合物（如氨基酸和蛋白质）和还原糖之间。这种反应通常在加热条件下发生，特别是在烘焙、煎炸和烤制食物时。美拉德反应会导致食物表面形成独特的褐变颜色，并产生多种复杂的香味和风味化合物。这些香味和风味是许多美食的重要特征，比如面包的香脆外壳、烤肉的焦香和咖啡的浓郁香气。美拉德反应不仅提升了食物的口感和外观，还有助于增加食欲。
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