为什么面团可以发酵呢？
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面团发酵主要是因为在制作面团时加入了酵母。酵母是一种单细胞微生物，可以在无氧环境下将面团中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程称为发酵。随着二氧化碳不断产生，会在面团内部形成许多小气泡，使面团膨胀并变得松软。发酵过程还能对面团中的蛋白质网络产生作用，增强面筋的弹性，使最后烘焙出来的面包或面点更加柔软多孔。
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那么发酵粉是什么？它和酵母有什么区别？
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发酵粉是一种化学膨松剂，通常由酸性物质、碱性物质和填充剂组成。当发酵粉遇水时，酸性和碱性物质反应生成二氧化碳气体，这会使面团或面糊膨胀。发酵粉主要用于不需要长时间发酵的快速制作面包、蛋糕、饼干等。

与酵母相比，主要区别在于：
1. **作用原理**：发酵粉通过化学反应产生气体，而酵母通过生物发酵产气。
2. **使用方法**：发酵粉使用方便，不需要长时间的发酵过程；酵母则需要一定的时间进行发酵，使面团充分膨胀。
3. **风味**：酵母发酵过程中会产生一些特有的香气和味道，使面点风味更加丰富；发酵粉则主要提供膨松效果，不会带来额外的风味。
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无铝发酵粉和普通发酵粉有什么区别？哪种更好？
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无铝发酵粉和普通发酵粉的主要区别在于成分和健康影响：

1. **成分**：普通发酵粉通常包含铝盐（如明矾），这是一种常见的酸性成分，与其他碱性成分反应产生二氧化碳。无铝发酵粉则使用其他酸性成分（如酒石酸、磷酸盐等）来替代铝盐，避免铝的残留。

2. **健康影响**：长期摄入铝可能对人体健康产生一定的负面影响，例如影响神经系统的功能。无铝发酵粉则减少了这种风险，更加安全健康。

3. **性能**：无铝发酵粉和普通发酵粉在膨松效果上差距不大，但在某些情况下，无铝发酵粉可能发酵速度稍慢，需要更好的控制温度和时间。

**哪种更好**：
- **健康角度**：无铝发酵粉更健康，适合长期使用。
- **功能性**：如果对膨松效果要求较高，且对铝摄入不敏感，普通发酵粉也可以使用。
- **口味**：无铝发酵粉在某些情况下可能使面点口感更细腻。

总体来说，无铝发酵粉是一个更安全、健康的选择，但在具体选择时，可以根据个人需求和偏好来决定。
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