发酵粉是什么？
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发酵粉是一种常用的烘焙原料，主要成分是碳酸氢钠（小苏打）和酸性盐（如焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等），有时还包含玉米淀粉作为防潮剂。它起到膨松剂的作用，在 baking 时遇水和热量会产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀、松软，改善成品的口感和质地。
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发酵粉和泡打粉是同一种东西吗？
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发酵粉和泡打粉在日常使用中通常指的是同一种东西。它们都是膨松剂，能够帮助面团或面糊在烘焙过程中膨胀，变得松软。在中文不同的地区或方言中，这种膨松剂被称为发酵粉或泡打粉，但它们的功能和使用方法基本相同。
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发酵粉对健康有害吗？
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发酵粉通常是安全的食品添加剂，合理使用对健康没有害处。它主要由碱性成分（如小苏打）和酸性成分（如酒石酸氢钾）组成，这些成分在遇到水和热的时候会反应生成二氧化碳，从而使面团膨胀。常见的健康顾虑主要集中在过量摄入钠，因为发酵粉中含有的小苏打是一种钠盐。但是，正常使用量下的发酵粉所含钠量对大多数人来说是安全的。当然，对于需要限制钠摄入的人群（如高血压患者），则应控制发酵粉的使用量。总之，按推荐量使用发酵粉，一般不会对健康造成不良影响。
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