在自然环境中，哪些细菌是导致食物变质的主要细菌？
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在自然环境中，导致食物变质的主要细菌包括假单胞菌、肠杆菌、芽孢杆菌和乳酸菌等。这些细菌在适宜的温度、湿度和营养条件下，可以迅速繁殖，分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，产生异味、变色和质地变化，从而使食物失去原有的口感和营养价值。
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什么是食品安全中的HACCP系统？
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HACCP（危害分析和关键控制点）系统是一种食品安全管理体系，旨在预防、消除或减少食品生产、加工、分销和准备过程中的潜在危害。HACCP系统通过识别关键控制点并实施监控、记录和纠正措施，确保食品的安全性。该系统包括七个基本原则：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、制定监控程序、采取纠正措施、建立验证程序和保持记录。HACCP被广泛应用于食品行业，以提高食品安全管理水平。
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食品安全事故中常见的食源性致病菌有哪些？
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食品安全事故中常见的食源性致病菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌和志贺氏菌等。这些细菌可以通过受污染的食品或水传播，引起食物中毒等疾病。不同细菌导致的症状可能包括腹痛、腹泻、呕吐、发热等，严重时可危及生命。因此，食品的卫生安全和正确的处理、烹饪方式对于预防食源性疾病非常重要。
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